Band of brothers
Retomada por Antoine y
Etienne Onorati, dos hermanos amantes de la cerveza y los productos orgánicos,
la cervecería de Brasseurs Savoyard, que estaba atravesando por dificultades,
entró en una nueva dimensión el 4 de febrero de 2014. La de las burbujas
ecológicas. Solo se conservó el nombre original. El nombre «Brasseurs
Savoyards» ya era una marca fuerte que valía más que mil palabras.
Todo estaba en el nombre.
Los conocimientos y la experiencia en la elaboración de cervezas, la dimensión
local y artesanal de la cervecería y el orgullo de producir productos locales.
¿Por qué cambiarlo? Por ello, los hermanos Onorati mantuvieron el nombre de
Brasseurs Savoyards para devolverle su gloria original. El objetivo era la
calidad, unas cervezas 100 % ecológicas e innovadoras, pero auténticas, al
estilo de las Craft Breweries de Estados Unidos, por tanto, una cervecería que
responde a 3 criterios fundamentales: escala humana, independiente y
tradicional.
Además del nombre de
Brasseurs Savoyards, también conservaron la sala de elaboración de la cerveza y
se deshicieron del resto del pasado. Todo lo demás cambió después de su
llegada: la línea de embotellado de la cerveza, el diseño de etiquetas de las
botellas, el nombre de los productos con la creación de nuevas gamas de cerveza,
el envase y, por supuesto, las recetas.
LOS
MAESTROS CERVECEROS
De forma indisociable a
este audaz cambio radical y esta apuesta por el futuro de la cerveza ecológica
y artesanal, la contratación de un experimentado maestro cervecero. Claude Thiery,
con 35 años de elaboración de cerveza a sus espaldas para algunas cervecerías
de renombre o para él mismo, se unió a la aventura desde el principio para
aportar su experiencia y conocimientos y su toque de genio a las cervezas ya
existentes: rubia, blanca, ambarina, oscura, génépi y de arándano.
Tras 2 años de actividad,
Brasseurs Savoyards ha creado una gama más elaborada, al estilo «craft» e
inspirada en diferentes países (EE.UU., Bélgica...): la Nonne (monja). Un
nombre que puede parecer incongruente. Sin embargo, la cerveza desde siempre ha
sido una historia de mujeres. Las cervezas de abadía desde hace siglos han
formado parte del patrimonio cervecero y de su historia en efervescencia
permanente.
Hildegarde de Bingen, una
benedictina con B mayúscula de botánica y cervezóloga antes de que se inventara
el término, tuvo la gran idea de introducir el lúpulo en las cervezas de la
época a base de cereales. ¡Más que una evolución, una revolución! Añadiendo a
esta bebida un amargor y una complejidad nueva, le da a la cerveza un nuevo
destino. Lo suficiente para que Brasseurs Savoyards decidiera homenajearla en
la gama La Nonne, a la venta a partir de 2016. La primera cerveza de la gama
era Nonne Triple y a esta le siguió de cerca la Nonne IPA (India Pale Ale). La
gama se amplió después con nuevas cervezas: la Nonne ABI (Authentic Belgian
Inspiration) y la Nonne APA (American Pale Ale) a finales de 2017.
REYES
DE LOS CONCURSO
Pronto, Brasseurs Savoyards
participó en concursos y ganó muchos premios: Concours Général Agricole (Salon
de l’Agriculture) 2016/2017/2018, World Beer Awards, France Bière Challenge… su
equipo ampliado disfrutó de un buen trago de cerveza para celebrar estos
premios, el cual incluye tantos amantes de la cerveza como miembros. Esto les permitió
encontrar más espacio para su bonita aventura. Debido a su éxito, Brasseurs
Savoyards se trasladó a Alby-sur-Chéran el verano de 2017, a unas instalaciones
de 2,5 veces más grandes que las anteriores.
Y, en la nueva cervecería,
también acogieron 7 nuevas cubas en 2018, ampliando el número de cubas a 19.
¡Casi tantas como empleados! Esto les permite desarrollar nuevas ideas y
cervezas ecológicas de alta calidad, más que las artesanales tradicionales.
Porque lo que no cambia son
los valores de la compañía, en el corazón del ADN de Brasseurs Savoyards: el
respeto del medio ambiente, el amor por el sector cervecero con el respecto del
producto y el cliente, la voluntad de desarrollar una compañía familiar
conservando este espíritu de fraternidad, la integridad avanzada y el evidente
deseo de crear productos saludables para el consumo diario.